T-bone versus Porterhouse

Veel mensen die steaks bestellen in een restaurant weten gewoon niet hoe ze de een van de ander kunnen onderscheiden. Om enig licht op het onderwerp te werpen, het verschil tussen de twee is dat, hoewel de twee delen erg op elkaar lijken, een T-Bone een T-vormig bot heeft met aan één kant een groter stuk vlees, terwijl het vlees minder aan het andere type snede. Desalniettemin komen beide sneden van de korte lendenen '' het zachte spiergedeelte dat zich tussen de rib en de lendenen bevindt.

De korte lendenen zijn samengesteld uit de bovenste lendenen en de ossenhaas. T-Bones worden uit het midden van de korte lendenen gesneden, in tegenstelling tot de Porterhouse die uit het grotere uiteinde wordt gesneden. Zo heeft de T-Bone een kleiner stuk ossenhaas dan de Porterhouse. Bovendien bevat het Porterhouse over het algemeen meer gemarmerde '' vetstrepen die door de steak zijn verdeeld, wat bijdraagt ​​aan de malsheid en sappigheid ervan.

In de VS zegt de Meat Packers Association dat om te worden geclassificeerd als een T-Bone de snede op zijn breedst 1/2 inch (13 mm) dik moet zijn. Aan de andere kant moet het Porterhouse 1,25 inch (32 mm) dik zijn. Net als de T-Bone is de Porterhouse ook twee steaks in één. Aan de ene kant heb je de New York strip en aan de andere kant de filet. Hoewel, het is duidelijk dat de Porterhouse een grotere filetportie heeft.

In Groot-Brittannië en sommige Gemenebestlanden, behalve Canada, verwijst een Porterhouse echter alleen naar de korte lendenen; die de VS beschouwt als een lendestuk. Daarom moeten klanten uit de VS voorzichtig zijn bij het bestellen van een biefstuk in een Brits restaurant of pub. Als je denkt dat je een Porterhouse in Amerikaanse stijl zult krijgen, zul je dat waarschijnlijk niet doen.

Kortom, als u naar een restaurant gaat en T-Bone en Porterhouse op het menu ziet staan, voor dezelfde prijs, krijgt u meer waar voor uw geld als u een Porterhouse bestelt. Om verder samen te vatten:

1. Een T-Bone steak ziet eruit als twee steaks in één. Aan de ene kant heb je de bone strip lendenen, en aan de andere kant een mooi stukje filet mignon.

2. Een T-Bone is meestal dunner dan een Porterhouse. Het heeft een kleiner deel van de filet eraan vast en is meestal minder mals dan een Porterhouse.

3. Een Porterhouse heeft een boven- en ossenhaas. Het is dikker dan een T-Bone. Het heeft ook minder bot en heeft meer marmering op het oppervlak.

Extra informatie:

Oorsprong van Porterhouse

Het gerucht gaat dat de oorsprong van deze nu beroemde naam begon in 1892, in New York.

Een taverne van Martin Morrison was een favoriete plek voor zeevarenden om te dineren.

Een oude piloot riep om een ​​biefstuk, maar die was er niet meer. Dus Morrison zei dat hij de lendenen zou snijden en braden die hij de volgende dag aan het bereiden was. Het werd zo'n succes dat Morrison vanaf die dag bij zijn slager alleen nog maar hetzelfde stuk entrecote bestelde. Er wordt ook gezegd dat de favoriete maaltijd van Mark Twain (de beroemde Amerikaanse romanschrijver) die van in de pan gebakken Porterhouse-paddenstoelen en erwten was.